細菌與環(huán)境有密切關(guān)系。環(huán)境條件的改變，有一定限度之內(nèi)，可引起細菌在形態(tài)、生理上的抵抗和適應(yīng);而當(dāng)環(huán)境的而變化超過極限，則可能導(dǎo)致細菌因生長受抑制而死亡。外界環(huán)境對于細菌生長的影響主要是通過影響酶的作用而實現(xiàn)的。影響細菌生長的理化因素除O2以外，主要有溫度、pH值、化學(xué)藥劑等。

　　溫度 溫度是影響細菌生長的最重要因素之一。每一種細菌都有其生長繁殖的最低和最高溫度范圍。大多數(shù)細菌生長的適宜溫度在20-40℃之間。在0℃以下，多數(shù)細菌體內(nèi)水分凍結(jié)，使

　　生化反應(yīng)無法進行而停止生長，故低溫對細菌生長有抑制作用。實驗室中常以冰箱(4℃)保存菌種。若溫度升高超過細菌抗熱性最強，在100℃以上處理相當(dāng)時間才能致死。高溫致死細菌，主要是引起蛋白質(zhì)和核酸不可逆的變性或破壞細胞組成，從而造成細菌的死亡。

　　高溫致死微生物的作用，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于消毒和滅菌。高溫滅菌可分為干熱法和濕熱法兩大類，見表7.4。